Selain dapat dikonsumsi secara langsung, tapai dapat dijadikan olahan lain atau dicampur dengan makanan dan minuman lainnya. Begitu juga pada warna dan rasa, semakin lama proses fermentasi maka rasanya akan semakin manis dan warnanya semakin kuning pada tape singkong.
Dalam bidang kesehatan dan kedokteran, manusia telah dapat memproduksi vaksin tertentu dengan bantuan virus.
Dalam fermentasi tape ketan terlibat beberapa mikro organisme yang disebut dengan mikrobia perombak pati menjadi gula yang menjadikan tape pada awal fermentasi terasa manis. Selain itu, beberapa jenis bakteri yang digunakan dalam pembuatan tapai berpotensi menyebabkan penyakit pada orang-orang dengan yang terlalu lemah seperti anak-anak balita, kaum lanjut usia, atau penderita 3.
NextRasa manis pada tape ketan karena terjadi perubahan dari karbohidrat yaitu berupa pati dihidrolisis oleh mikroorganisme dalam ragi dipecah menjadi glukosa.
Jika terlalu banyak ragi yang dicampurkan maka rasa yang dihasilkan akan asam dan teksturnya lembek serta air tapai yang dihasilkan rasanya aneh tidak enak.
NextReaki-reaksi dalam fermentasi singkong ataupun beras ketan menjadi tape adalah glukosa C 6H 12O 6 yang merupakan gula paling sederhana.
Tapai ketan yang siap dihidangkan biasanya mengandung dan teksturnya lebih lembut.
NextZat pati yang ada dalam singkong diubah menjadi bentuk yang sederhana yaitu gula dengan bantuan suatu organisme yang disebut ragi atau khamir Suriasih, 2001 Tape mempunyai tekstur yang lunak, rasa yang asam manis dan sedikit mengandung alkohol.
Tentu saja makanan yang enak, manis dan sedikit asam dengan kandungan fermentasi yang memberikan manfaat bagi tubuh. Setelah matang angkat singkong masukkan kedalam wadah dan taburi ragi yang telah dihaluskan dengan mengunakan saringan. Persamaan Reaksi Kimia: C6H12O6 + 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP Penjabarannya: Gula glukosa, fruktosa, atau sukrosa + Alkohol etanol + Karbon dioksida + Energi Pada awalnya beras ketan yang digunakan sebagai bahan dasar dan nantinya sebagai substrat bagi khamir Saccharomyces cerevisiae dalam proses fermentasi.
Fermentasi yang baiklakukan pada suhu 28-30˚C dan membutuhkan waktu 45 jam.
Oleh karena itulah, proses fermentasi pada ketan yang tertutup rapat lebih cepat dibandingkan dengan ketan yang terbuka. Fermentasi tape singkong bereaksi dengan baik pada hari ketiga.
Di beberapa negara yang mengonsumsi singkong sebagai karbohidrat utama, penduduknya rentan menderita anemia.
Saccharomyces C6H12O6 2 C2H5OH + 2CO2 Acetobacter C2H5OH + O2 CH3COOH + H2O.
Pembuatan tempe dan tape baik tape ketan maupun tape singkong adalah proses fermentasi yang sangat dikenal di Indonesia. Adapun beberapa faktor yang menyebabkan pembuatan tape singkong ini dapat berlangsung tidak sempurna salah satu penyebabnya adalah peralatan yang kurang higienis dan ragi yang sudah lama sudah kadaluarsa. Pembuatan tape termasuk dalam bioteknologi konvensional tradisional karena masih menggunakan cara-cara yang terbatas.
NextAgar pembuatan tape berhasil dengan baik alat-alat dan bahan-bahan yang digunakan harus bersih, terutama dari atau.