Pemberian garam dengan konsentrasi lebih besar dari 40% akan menghasilkan ikan pindang yang terlalu asin, sedangkan pemberian garam kurang dari 5% akan menghasilkan produk ikan pindang dengan daya awet yang rendah. Ikan merupakan salah satu sumber protein hewani yang banyak dikonsumsi masyarakat, mudah didapat, dan harganya murah. Lalat-lalat tersebut akan bertelur pada ikan yang masih basah.
Keadaan ini mengakibatkan ikan asin tidak dapat digunakan sebagai makanan sumber protein hewani.
Proses pembakaran berlangsung secara bertingkat sebagai berikut: Mengenai bahan organik yang dipakai dalam pembakaran, hendaknya dipilih jenis kayu yang keras.
NextFungsi pengawet yang dilakukan oleh garam berjalan melalui : Dalam penggaraman, ikan mengalami pengeringan dalam arti kadar airnya berkurang.
Dalam proses osmosa, kepekatan larutan garam akan semakin berkurang karena adanya kandungan air yang keluar dari tubuh ikan, sementara itu molekul garam masuk kedalam tubuh ikan. Selain itu pemanasan dengan kadar garam tinggi menyebabkan tektur daging ikan berubah menjadi lebih kompak..
NextAngka ini berkisar antara 0 dan 1, dan merupakan parameter yang mengukur seberapa tersedia air dalam daging ikan.
Jikan wadah tidak mampu menampung cairan yang ada, harus dilakukan pembuangan sebagian cairan dengan jalam membuka sumbat lubang yang terdapat di dinding periuk bagian bawah. Penurunan tekanan ini menyebabka penurunan temperatur,sehingga pada tekanan tersebut ikan membeku sebab temperaturnya turun menjadi -10 0 C.
NextDiarsipkan dari PDF tanggal 2016-01-29.
Diarsipkan dari tanggal 2014-06-06. Masalah lain yang sering di hadapi dalam pengeringan ikan adalah gangguan lalat. Pada prinsipnya, pengeringan merupakan cra pengawetan ikan dengan mengurangi kandungan air pada tubuh ikan sebanyak mungkin sehingga kegiatan — kegiatan bakteri terhambat dan, jika mungkin, mematikan bakteri tersebut.
NextProses penggaraman berlangsung lebih cepat pada suhu yang lebih tinggi, tetapi proses — proses lain termasik pembusukan juga berjalan lebih cepat..
Dalam pengeringan alam, ikan dijemur di atas rak — rak yang dipasang agak miring ± 15 je arah datangnya angin, dan diletakkan di bawah sinar matahari tempat angina bebas bertiup.
NextKarena menyentuh permukaan yang panas, suhu udara naik menjadi 18 0C-22 0C.